Neuigkeiten & Veranstaltungen
Nächste Seminare
Endspurt Bäckerei
17. – 19.04.2024/ 21. – 23.05.2024
Montag – Mittwoch/Mittwoch – Freitag
Endspurt Bäckerei
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TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ANSTEHENDE GESELLENPRÜFUNG
Fast drei Jahre Lehrzeit hast du hinter dir. Nun steht die praktische Gesellenprüfung an. In einem dreitägigen Intensivseminar wollen wir dir die letzten Unsicherheiten nehmen und dich fit für den Prüfungstag machen. Mitzubringen sind:
eigene Ideen und Vorstellungen, ggf. spezielle Formen, Schablonen oder Dekomaterial, Arbeitskleidung und Fotoapparat/Handy!
Einweisung in Öfen und Maschinen | Herstellung von Feinen Backwaren und Torten | Herstellung von Brot und Brötchen | Gestaltung eines Schaubrotes | Entwicklung von Dekoren und Gestaltungsvarianten | Herstellung von perfektem Flechtgebäck | individuelle Prüfungsvorbereitung | Ideen für die Gestaltung der Backwarenpräsentation
Zielgruppe
Auszubildende zum/zur Bäcker/in aus Sachsen im 3. Lehrjahr
Referenten
Kompetenzteam der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
Gebühr
250,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
Zuckerartistik
06 – 07.05.2024
Montag – Dienstag
Zuckerartistik
06 – 07.05.2024
Montag – Dienstag
FÜR DEN BESONDEREN ANLASS
Mit der hohen Kunst der französischen Patisserie begeistern Sie Ihre Kunden sowohl geschmacklich als auch optisch. In unserem zweitägigen Seminar soll es schwerpunktmäßig um besondere Aufsätze und Verzierungen von Torten gehen. Diese machen Ihre Torte zu einem Highlight bei jedem Anlass.
Herstellung kleiner Torten in modernem Design | Verarbeitung verschiedener Cremes und Böden | Texturen, Konsistenzen, Geschmack | besondere Dekoraufsätze aus Zucker | Zuckerziehen | Zuckerblasen | Herstellung kreativer Verzierungen und Ornamente
Bild: René Klinkmüller
Zielgruppe
Mitarbeiter/innen in Backstube und Konditorei, leistungsstarke Azubis, Meisterschüler
Referenten
René Klinkmüller, Vorsitzender des Condi Creativ Club e. V., Patissier und Konditormeister, Dipl.-Betriebswirt HWK, zweifacher Goldmedaillengewinner mit der Nationalmannschaft der Köche
Gebühr
490,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
Französische Teigführung
07. – 08.05.2024
Dienstag – Mittwoch
Französische Teigführung
07. – 08.05.2024
Dienstag – Mittwoch
DIE VORTEILE DER LANGZEITFÜHRUNG
Französische Mehle unterscheiden sich nicht nur in der Bezeichnung und Typenzahl von ihren deutschen Äquivalenten. Im Zusammenspiel mit französischer Backkunst und einer speziellen Philosophie der Vorteig- und Langzeitführung entstehen Gebäcke von höchster Qualität und Güte. Erarbeiten Sie gemeinsam mit den beiden Anwendungstechnikern einer französischen Mühle die Vorteile der Langzeitführung mit französischen Mehlen und erleben Sie den besonderen Esprit französischer Teige und Gebäcke. Alle verwendeten Mehle sind frei von Zusätzen wie Emulgatoren und Mehlbehandlungsmitteln.
Arbeit mit Vorteigen | Poolish, Weizensauer, Kochstück und Co. | Herstellung von Brot, Baguette, Croissant und Brioche | Führung über Nacht als Teig in der Wanne oder Teigling über die Kühlung | Rezepturen und Anwendungstechniken angepasst an betriebliche Produktionsabläufe
Bild: shaiith
Zielgruppe
Mitarbeiter/innen in der Produktion
Referenten
Mario Schmuck & Matthias Frank, Bäckermeister
Gebühr
450,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
Back dir deine Zukunft
Aus Mehl mach Brot! Alle Infos zur Ausbildung zum Bäcker bzw. zur Bäckerin oder zum Bäckereifachverkäufer bzw. zur Bäckereifachverkäuferin findest du auf Back Dir Deine Zukunft. Hier erhältst du auch authentische Einblicke in den Bäckeralltag.
Karriere machen! Du hast bereits eine abgeschlossene Berufsausbildung im Bäckerhandwerk? Auf Back Dir Deine Zukunft findest du Infos zu Studium und Weiterbildung. Lukrative Karrieremöglichkeiten in der Bäckerei oder im Verkauf warten auf dich.
Bäckereien finden
Finden Sie Ihre Lieblingsbäcker und die Ergebnisse der Qualitätsprüfungen im Bäckerhandwerk. Einfach Postleitzahl eingeben und auf der interaktiven Landkarte nachschauen.
Mitgliedschaft
Jetzt Innungsbäcker werden!
Als Innungsbäcker sind Sie Mitglied einer starken Gemeinschaft, gleichzeitig sparen Sie bares Geld! Zahlreiche Angebote stehen Ihnen exklusiv zur Verfügung: kostenfreie Beratung, Musterverträge, Branchentreffs, Werbeunterstützung, Seminare und Weiterbildungen an der ADB Sachsen, Kosteneinsparungen durch Rahmenverträge und vieles mehr.